近年来，随着消费结构升级的带动，以贵州茅台为代表的酱香型越来越受到高端消费者的追捧，酱香型白酒市场持续升温，许多白酒企业开始发力酱香型酒品类，各路资本也蜂拥进入酱香酒领域。

　　那么是何缘由，使得仅占中国白酒总产量2.5%左右的酱香型白酒风云突起，炙手可热？

　　酱香型白酒大势崛起已经成为不争的事实，经过近几年的发展和各路资本的大力投入，酱香型白酒市场正在进入一个快速盘升期。那么，酱酒最新的发展格局如何？未来将呈现哪些趋势？

白酒市场升温带动酱香型白酒崛起
　　在国家宏观经济快速发展的大环境下，白酒行业已保持了10年的高速成长。

　　据统计资料显示：2001年—2010年，中国白酒产业10年平均增速为16%，接近同期GDP平均增速的两倍；2005年—2010年白酒产业的复合增长率更是达到了21%。2011年1月—6月，中国白酒制造业销售收入达1727亿元，同比增长38%；利润256亿元，同比增长42%。

  “在整个白酒行业持续高增长的背景下，酱香型白酒品类的增长更是一路领先。” “2005年—2010年的白酒行业的复合增长率为21%，其中酱香型复合增长率最高，为32%，其次为浓香型18%，清香型17%。

   虽然酱香型白酒产量仅占白酒总产量的2.5%左右，但是销售额却占到行业的15%，利税更是占到行业的30%以上。酱香型白酒无疑已经成为最具发展潜力、成长性最好的白酒品类。

酱香型酒特有的属性，促进酱香型白酒市场快速放大
　　酱香型白酒升温，既有消费结构升级带动的消费水平和档次提高的大背景因素，也是消费者追求绿色、健康饮酒消费趋势的体现，同时也是白酒行业顺势而为调整产品结构、提升市场竞争力的必然结果。

　　品质优势：酱香型白酒属纯粮酿造，绝不添加任何外来物质，不用水降度，更不用任何添加剂，必须用原浆酒勾兑原浆酒，即最后确定的酒精度是不同酒精度的原浆酒调和而成，53度±1度，是酒精和水缔合最牢固的浓度。

　　口感依赖：许多消费者反映酱香型白酒的口感具有一种相对来说不可逆的特点，即习惯了酱香型白酒的口感之后就难以再接受其它香型白酒的口感。

　　改良酒质：添加少量酱酒能迅速改善其它香型白酒的品质，对其它香型白酒能够起到“改善酒体，覆盖躁杂，圆长后味，提高酒质”的作用，这是行业公开的秘密。如多粮型白酒少了“酱不露头”也就没有了多粮酒的风格；兼香型白酒少了酱香或酱香过浓、过淡，亦难以称之为“兼香”；即使是新工艺白酒加入极微量的酱酒，酒体就会变得丰满而柔顺，在一定程度上还覆盖了浓香的泥味而使之后味圆润绵长。从这个角度上说，许多企业开发酱香型白酒，也是改善和提升白酒质量的一种需要。